Arašídové sušenky s ořechovým krémem: jednoduché pečení na víkend

Červen už pomalu přináší letní režim. Delší odpoledne, víkendové návštěvy, krabičky na cestu, káva na zahradě nebo rychlé domácí pečení, když má být doma něco dobrého.

Arašídové sušenky jsou v tomhle praktické. Neděláte velký dezert na celý plech, který se musí krájet a skladovat v lednici. Připravíte menší kousky, které se dají vzít do ruky, zabalit do dózy nebo položit na stůl vedle hrnku kávy.

Tenhle recept je výrazně arašídový. Používá větší množství arašídového krému, takže výsledek nestojí jen na vůni z pár lžic. Ořechový krém je tady hlavní surovina. Právě proto je důležité vybrat skleničku, kterou máte rádi chuťově, a před pečením ji opravdu dobře promíchat.

Co od sušenek čekat

Výsledné sušenky mají být pevnější po okrajích, uvnitř měkčí a příjemně hutné. Po upečení ještě chvíli docházejí na plechu, takže není potřeba čekat, až budou v troubě úplně tvrdé.

U přírodního arašídového krému se může nahoře oddělit olej. To je běžné. Před pečením skleničku promíchejte až ke dnu, aby měl krém rovnoměrnou konzistenci. Když je krém špatně promíchaný, může se změnit chování těsta.

Těsto se také chladí. Tenhle krok pomáhá hlavně tvaru. Arašídový krém obsahuje tuk a těsto potřebuje zpevnit, aby se sušenky při pečení neroztekly příliš rychle.

Ingredience

Na přibližně 20 sušenek:

70 g pražených solených arašídů
85 g másla
95 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky jedlé sody
1 vejce
1 žloutek
150 g krupicového cukru
170 g světlého třtinového cukru
2 lžíce vody
450 g jemného arašídového krému Lucky Alvin, dobře promíchaného
volitelně trochu hrubšího cukru nebo špetka vločkové soli navrch

Poznámka k cukru: Recept je sladší a chuťově výrazný, podobně jako americké peanut butter cookies. Bez vlastního testování nedoporučujeme cukr snižovat. Cukr v sušenkách ovlivňuje i strukturu, okraje a chování těsta při pečení.

Postup

Troubu rozehřejte na 175 °C. Arašídy rozprostřete na plech a krátce je opečte, zhruba 6 až 8 minut, aby se rozvoněly. Nechte je vychladnout a nahrubo nasekejte.
Máslo rozpusťte v menším rendlíku a nechte ho lehce zezlátnout. Jakmile začne vonět oříškově, stáhněte ho z plotny a nechte zchladnout.
V jedné míse smíchejte mouku, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu.
Ve větší míse prošlehejte vejce, žloutek, oba cukry a vodu, až směs zesvětlá a bude působit lehčeji.
Přidejte suchou směs a krátce promíchejte.
Vmíchejte arašídový krém, nasekané arašídy a zchladlé máslo.
Těsto nechte asi 10 minut stát při pokojové teplotě, aby lehce zpevnilo.
Z těsta tvořte přibližně 20 kuliček. Dejte je na plech s pečicím papírem a rozmáčkněte vidličkou do mřížkového vzoru.
Plech se sušenkami dejte asi na 1 hodinu vychladit.
Troubu nastavte na 190 °C. Sušenky můžete lehce posypat hrubším cukrem nebo špetkou vločkové soli.
Pečte přibližně 12 až 15 minut, dokud okraje nezezlátnou a nezpevní. Střed může po vytažení působit měkčeji.
Nechte sušenky chvíli dojít na plechu a potom je přesuňte na mřížku.

Důležitý krok: Těsto před pečením opravdu vychlaďte. Pomáhá to tvaru, okrajům i výsledné struktuře.

Proč krém promíchat až ke dnu

Přírodní arašídový krém se může ve skleničce časem rozdělit. Nahoře se objeví olej, dole bývá hutnější část. U běžného mazání na pečivo to často stačí promíchat jen narychlo, u pečení je lepší dát si s tím víc práce.

Když použijete hlavně řídkou vrchní část, těsto může být mastnější a volnější. Když naberete hlavně hutnější spodní část, těsto může být těžší. Nejlepší je promíchat celou skleničku do co nejrovnoměrnější konzistence.

Pomůže dlouhá lžíce nebo stěrka. Pokud máte větší sklenici, promíchání zabere chvilku, ale u tohoto receptu se vyplatí.

Proč se sušenky nechávají chladit

Chlazení těsta je jeden z kroků, které rozhodují o výsledku. Arašídový krém i máslo v těstě pracují s teplotou. Když jde těsto do trouby moc měkké, sušenky se mohou roztéct rychleji, než se zpevní okraje.

Po hodině v chladu se s těstem lépe pracuje a sušenky mají větší šanci držet tvar. Mřížkový vzor od vidličky zůstane viditelnější a hotové kousky působí upraveněji i na fotce.

Chlazení neurychlujte vynecháním. Pokud spěcháte, je lepší udělat těsto večer, nechat ho v chladu a péct později.

Jak poznat, že jsou upečené

U arašídových sušenek se vyplatí sledovat hlavně okraje. Jakmile jsou lehce zlaté a zpevněné, plech může ven. Střed může vypadat měkčí. Po pár minutách na horkém plechu ještě dojde.

Když sušenky necháte v troubě moc dlouho, po vychladnutí budou sušší. Pevné okraje a měkčí střed jsou lepší signál než úplně tvrdá sušenka v troubě.

Obměny pro další pečení

První dávku doporučujeme upéct se základním jemným arašídovým krémem. Lépe poznáte, jak se těsto chová ve vaší troubě a jak sladký výsledek vám vyhovuje.

Při další dávce můžete zkusit:

přidat nasekanou čokoládu,
použít část křupavého arašídového krému,
přidat navrch špetku vločkové soli,
podávat sušenky s miskou jogurtu, tvarohu nebo ovocem,
část sušenek ozdobit trochou rozpuštěné čokolády.

Ochucené arašídové krémy berte jako další krok. Mají jinou sladkost i konzistenci, takže mohou změnit výsledek. U první dávky je nejjistější dobře promíchaný jemný arašídový krém.

Jak sušenky skladovat

Po vychladnutí je dejte do uzavíratelné dózy. Nejlepší jsou první dny po upečení, kdy drží chuť i strukturu. Pokud je chcete vzít na cestu, nechte je úplně vychladnout a zabalte je až potom.

Do krabičky se hodí i kousky pečicího papíru mezi vrstvy, zvlášť pokud jsou sušenky měkčí. Doma je skladujte v suchu, mimo přímé slunce a mimo místo, kde je v létě zbytečně teplo.

Kam se hodí

Arašídové sušenky jsou malé pečení, které se dá použít víc způsoby. Hodí se ke kávě, do víkendové krabičky, na návštěvu i jako sladká tečka po obědě. Když je dáte k misce tvarohu nebo jogurtu s ovocem, máte rychlý dezert bez další přípravy.

Pro Lucky Alvin je na podobných receptech důležité i to, že ukazují skleničku jako běžnou kuchyňskou surovinu. Ořechový krém nemusí zůstat jen na lžičce nebo pečivu. V pečení umí dodat chuť, tukovou složku, vůni i strukturu.

CTA: Uložte si recept na víkend a otevřete k němu jemný arašídový krém, který máte doma nejraději.

Z čeho recept vychází

U sušenek s přírodním arašídovým krémem hodně záleží na promíchání krému, chlazení těsta a délce pečení. Při přípravě receptu jsme proto kontrolovali i zahraniční recepty, které s přírodním arašídovým máslem běžně pracují. Jedním z nich byl recept BA's Best Peanut Butter Cookies od Bon Appétit.

Z téhle inspirace jsme si vzali hlavně důraz na práci s přírodním arašídovým máslem a chlazení těsta. V článku najdete i naše poznámky ke skleničce Lucky Alvin, k promíchání krému a k tomu, kdy sušenky vytáhnout z trouby. Cílem je, aby se vám doma lépe hlídala textura, tvar i chuť.