Arašídovo-ovesné sušenkové řezy s hořkou čokoládou

Když chceme něco ke kávě, nemusíme tvarovat jednu sušenku po druhé. Těsto rozetřeme do jedné formy a po upečení ho nakrájíme na malé řezy. Arašídový krém je přímo v základu, vločky dodají strukturu a kousky hořké čokolády zůstanou v každé porci trochu jiné.

U těchto řezů si pohlídáme hlavně konec pečení. Okraje mají být lehce zlaté, ale střed nemá vyschnout. Po vytažení proto necháme celý plát nejdřív zpevnit ve formě a teprve potom krájíme.

Suroviny na 16 menších řezů

Počítáme přibližně s 15 minutami přípravy, 20–25 minutami pečení a nejméně 20 minutami chladnutí.

2 vejce pokojové teploty
154 g hnědého cukru
192 g Arašídy jemné, před odměřením dobře promíchané
56 g másla, rozpuštěného a zchlazeného
1 lžička vanilkového extraktu
112 g jemné mandlové mouky
48 g klasických ovesných vloček
1/2 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli
125 g hořké čokolády, nasekané na nepravidelné kousky
vločková sůl na dokončení, volitelně

Forma

Použijeme čtvercovou formu přibližně 20 × 20 cm. Vyložíme ji pruhem pečicího papíru tak, aby na dvou protilehlých stranách zůstal přesah. Za něj později zvedneme celý vychladlý plát z formy.

Jak na to

1. Připravíme troubu a formu

Troubu předehřejeme na 175 °C. Formu vyložíme pečicím papírem a odkryté strany lehce vymažeme.

2. Spojíme mokré suroviny

V míse promícháme vejce, hnědý cukr a arašídový krém do hladké směsi. Přidáme rozpuštěné zchlazené máslo a vanilku a mícháme ještě přibližně 30 sekund. Směs má být stejnoměrná, bez viditelné vrstvy odděleného tuku.

Přírodní arašídový krém před odměřením promícháme až ke dnu skleničky. Olej, který se přirozeně odděluje na povrchu, se tak znovu spojí s pevnou částí.

3. Přidáme suché suroviny

Přisypeme mandlovou mouku, vločky, jedlou sodu a sůl. Promícháme jen do spojení. Nakonec vmícháme přibližně tři čtvrtiny nasekané čokolády.

4. Těsto rozetřeme do formy

Těsto přeneseme do připravené formy a stěrkou ho rozetřeme až k okrajům. Povrch nemusí být dokonale rovný. Posypeme ho zbylou čokoládou.

5. Pečeme a hlídáme okraje

Pečeme 20–25 minut. Kontrolovat začneme po 20 minutách. Okraje mají být pevné a jen lehce zlaté. Střed může zůstat měkký, nesmí však působit tekutě.

Pokud zkoušíme párátko, zapíchneme ho do místa bez velkého kusu čokolády. Může na něm zůstat několik vlhkých drobků, ale ne syrové těsto. Delší pečení by řezy zbytečně vysušilo.

6. Necháme zpevnit a nakrájíme

Po vytažení můžeme povrch lehce posypat vločkovou solí. Plát necháme ve formě chladnout nejméně 20 minut. Potom ho pomocí přesahujícího papíru zvedneme na prkénko.

Pro čistší hrany počkáme, až vychladne úplně. Nakrájíme ho rovným nožem na 16 menších kusů a mezi řezy čepel otřeme.

Čistý, nebo ochucený krém?

Tento recept počítá s přírodním jemným arašídovým krémem. Ochucený krém obsahuje vedle ořechů další suroviny, například čokoládu, a může mít jiný poměr tuku, cukrů a pevných částic. Do těsta ho proto nevyměňujeme 1:1, pokud takovou variantu konkrétní recept výslovně neuvádí.

Ochucený krém můžeme raději využít tam, kde nezasahuje do konstrukce těsta: například jako malé dokončení už upečeného a vychladlého řezu. I tak začneme menším množstvím, aby zůstala zachovaná struktura dezertu.

Podávání a skladování

Řezy podáváme při pokojové teplotě ke kávě nebo čaji. V zakryté nádobě je můžeme nechat při pokojové teplotě jeden až dva dny, potom je uložíme do lednice. Jednotlivé vychladlé kusy lze dobře zabalit a zmrazit až na 3 měsíce.

Inspirace receptu

Inspirace: Monique Volz, Ambitious Kitchen.