Jablečný crumble s arašídovou drobenkou

Na podzim máme doma jablka často po ruce. Když k nim vezmeme otevřenou skleničku arašídového krému, upečeme z nich dezert do jedné formy. Jablka promícháme se skořicí a javorovým sirupem, navrch rozdělíme drobenku z vloček, mandlové mouky, arašídů a jemného arašídového krému.

U crumble nemusíme řešit dokonalé vrstvy ani přesné krájení porcí. Nabíráme ho lžící přímo z formy. Pohlídáme si jen dvě věci: drobenku nesmícháme do hladkého těsta a během pečení ji včas ochráníme před přílišným ztmavnutím.

Suroviny na 8 až 10 porcí

Počítáme přibližně s 20 minutami přípravy, 55 minutami pečení a 5 minutami odpočinku.

Na jablečnou vrstvu

900 g jablek, bez jádřinců
1 lžíce + 1 lžička kukuřičného škrobu
45 ml javorového sirupu
1 lžička mleté skořice

Na arašídovou drobenku

135 g Arašídy jemné
60 ml javorového sirupu
135 g klasických ovesných vloček
24 g mandlové mouky
35 g nasucho pražených arašídů, nahrubo nasekaných
1/2 lžičky soli
55 g pevného kokosového oleje, nerozpuštěného

Forma

Použijeme čtvercovou zapékací formu přibližně 20 × 20 cm nebo 23 × 23 cm. V menší formě bude vrstva vyšší, ve větší nižší. V obou případech se na konci řídíme hlavně měkkostí jablek.

Pokud máme doma jen kulatou formu podobné hloubky, ke čtvercové formě 20 × 20 cm se plochou blíží průměr 23 cm a k formě 23 × 23 cm průměr 26 cm. Doba pečení se může trochu lišit podle materiálu formy a výšky vrstvy, proto jablka na konci vždy zkontrolujeme.

Jak na to

1. Připravíme jablka

Troubu předehřejeme na 175 °C. Jablka nakrájíme na podobně velké menší kousky. Slupku můžeme ponechat, pokud nám v pečeném dezertu nevadí.

V míse jablka nejprve promícháme se škrobem. Přidáme 45 ml javorového sirupu a skořici, znovu promícháme a rozložíme do formy.

2. Smícháme základ drobenky

Ve stejné míse spojíme arašídový krém se 60 ml javorového sirupu. Přisypeme vločky, mandlovou mouku, nasekané arašídy a sůl. Promícháme vidličkou nebo stěrkou.

Nakonec zapracujeme pevný kokosový olej. Směs má být lepivá a tvořit nepravidelné shluky. Nemá připomínat hladké lité těsto ani být tekutá.

3. Drobenku rozdělíme po povrchu

Směs nabíráme po částech a rozložíme ji přes jablka. Lehce ji přitlačíme, ale neuhlazujeme ji do souvislé desky. Menší a větší shluky vytvoří přirozený povrch.

4. Pečeme nejdřív odkryté

Formu vložíme do trouby a pečeme 25 minut bez zakrytí.

5. Povrch ochráníme a dopečeme

Po 25 minutách formu volně zakryjeme alobalem. Fólie má vytvořit nad drobenkou lehkou stříšku, nemusí ležet přímo na povrchu. Pečeme dalších 30 minut.

Před vytažením zkontrolujeme jeden z větších kousků jablka uprostřed formy. Vidlička nebo špička nože by jím měla projít bez výrazného odporu. Pokud je jablko stále pevné, necháme crumble v troubě o pár minut déle a znovu zkontrolujeme.

6. Necháme krátce odpočinout

Po vytažení odstraníme fólii a crumble necháme 5 minut stát. Horká jablečná šťáva může být po vytažení ještě řidší. Během chladnutí dál houstne.

Jak poznat správnou konzistenci

Před pečením: drobenka je lepivá a drží v nepravidelných shlucích, ale neteče.
Během pečení: po 25 minutách je povrch částečně zbarvený; zakrytí ho ochrání při dopékání jablek.
Po upečení: největší kousek jablka je měkký i uprostřed. Náplň nemusí být hned po vytažení úplně pevná.

Podávání a skladování

Crumble podáváme teplý nebo při pokojové teplotě. Můžeme přidat bílý jogurt nebo kopeček vanilkové zmrzliny. Zbytky uložíme do zakryté nádoby v lednici a spotřebujeme do 3 dnů. Při ohřívání povrch volně zakryjeme, aby dál příliš netmavnul.

Jemný arašídový krém v drobence spojuje vločky a mandlovou mouku a přidává arašídovou chuť přímo do pečené vrstvy. Sklenička tak nekončí jen na toastu nebo v ranní kaši.

Inspirace receptu

Inspirace: Jessie Shafer, The Real Food Dietitians.