Pečené batáty s cizrnou a arašídovou omáčkou

Někdy máme k večeři chuť na něco teplého, co si můžeme dát do hlubokého talíře a sníst jen tak vidličkou. Pečené batáty s cizrnou jsou přesně takové jídlo. Batáty změknou, jejich okraje se opečou a drobná rajčata přidají šťavnatost. Navrch přijde červená cibule, bylinky a pár dýňových semínek pro křupnutí.

A pak je tu arašídová omáčka. Jemný krém spojíme se zázvorem a limetkou, která příjemně vyváží sladkost batátů. Pokud máme skleničku arašídového krému spojenou hlavně se snídaní, tady ji můžeme vzít k přípravě večeře. Omáčku rozmícháme v misce, zatímco se peče zelenina, a přelijeme jí hotové jídlo ještě zatepla.

Suroviny na 4 porce

Počítáme přibližně s 20 minutami přípravy a 50 minutami pečení, celkem asi 70 minut.

Na plech a k dokončení

2 střední batáty, oloupané, na kousky asi 2,5 cm
2 lžíce olivového oleje
po 1½ lžičce sušeného česneku, papriky a římského kmínu
sůl a pepř
360 ml uvařené cizrny
240 ml drobných rajčat
½ svazku rapini, nakrájeného na asi 5 cm dlouhé kousky
½ malé červené cibule, drobně
2 lžíce opražených dýňových semínek
120 ml nasekaných bylinek

Na omáčku

80 ml Arašídy jemné
asi 2,5 cm zázvoru, jemně nastrouhaného
1 lžíce limetkové šťávy
½ lžičky tamari
sůl, pepř a 80 ml vody

Rapini se prodává také pod názvem broccoli raab. Pokud ho neseženeme, použijeme běžnou brokolici rozdělenou na růžičky. Množství „půl svazku“ je orientační.

Jak na to

1. Rozmícháme omáčku

Troubu předehřejeme na 205 °C a velký plech vyložíme papírem. Krém, zázvor, limetku, tamari, sůl, pepř a odměřenou vodu rozmícháme dohladka.

Pokud v krému zůstávají hrudky, pomůže vidlička nebo malá metlička a trocha trpělivosti. Připravených 80 ml vody zapracujeme po částech, aby se krém postupně spojil s tekutinou. S vlažnou vodou to může jít snáz.

Omáčka má být hladká a mírně tekutá, aby se dala přelít přes zeleninu. Když nakloníme lžíci nad miskou, měla by z ní stékat. Pokud je zatím hrudkovitá, nejdřív ji důkladně rozmícháme s připravenou vodou.

2. Začneme samotnými batáty

Batáty promícháme s lžící oleje, po lžičce každého koření, solí a pepřem. Rozložíme na plech a pečeme 30 minut.

Při krájení si dáme záležet na podobně velkých kouscích, aby malé nehnědly dřív, než ty velké změknou. Na plechu jim necháme místo v jedné vrstvě. Pokud se hromadí na sobě, vezmeme větší plech, jinak může pečení trvat déle.

3. Přidáme cizrnu a zeleninu

Cizrnu osušíme a v misce promícháme s rajčaty a rapini. Přidáme zbylou lžíci oleje, po půl lžičce každého koření, sůl a pepř.

4. Dopečeme a zkontrolujeme největší kousek

Batáty otočíme, posuneme ke krajům a doprostřed přidáme směs. Pečeme dalších 20 minut, do změknutí.

Než plech vytáhneme, píchneme vidličkou do jednoho z největších kousků batátu. Měl by být měkký i uprostřed. Opečené okraje mohou vypadat hotově, i když střed ještě potřebuje chvíli. V takovém případě necháme plech v troubě déle a průběžně kontrolujeme batáty i ostatní zeleninu.

5. Přidáme omáčku a dokončíme

Hotové jídlo přelijeme omáčkou a posypeme cibulí, semínky a bylinkami. Dáme na stůl ještě teplé. Pokud máme větší hlad, můžeme přidat uvařenou quinou, a k tomu pár čerstvých listů.

Když se něco nedaří

Omáčka má hrudky: vezmeme vidličku nebo malou metličku a připravenou vodu zapracujeme postupně. S další vodou zatím počkáme.
Na plechu je těsno: sáhneme po větším, aby zelenina ležela v jedné vrstvě. Na přeplněném plechu může potřebovat víc času.
Batát je opečený, ale uvnitř pevný: dopřejeme mu ještě chvíli v troubě. Vidličkou zkontrolujeme největší kousek, ten nám napoví víc než samotná barva.

Do téhle omáčky sáhneme po čistém jemném arašídovém krému, aby vynikla kombinace arašídů, zázvoru a limetky.

Inspirace receptu

Inspirace: Laura Wright, The First Mess.