Podmáslové lívance s arašídovo-čokoládovým krémem

První lívance mizí z talíře, zatímco na pánvi se opéká další dávka. K takové snídani postavíme na stůl arašídovo-čokoládový krém a každý si svou porci dochutí sám. Přidáváme ho až na hotové lívance, aby v těstě zůstala jemná chuť podmáslí.

Recept se hodí na ráno, kdy máme čas opékat několik dávek za sebou. Počítáme přibližně se 45 minutami celkem, včetně odpočinku těsta. Pokud máme menší pánev, zabere opékání déle.

Připravujeme klasické, mírně nakypřené podmáslové lívance. Jejich výšku nesrovnáváme s vysokými lívanci se šlehaným sněhem, které mají jiné složení a postup. U tohoto těsta si pohlídáme hlavně krátké míchání, odpočinek a správný okamžik otočení.

Co si připravíme

Na přibližně 14 až 16 lívanců o průměru 10 cm:

240 g hladké pšeničné mouky
35 g cukru krupice
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
½ lžičky jemné soli
1 velké vejce
454 g podmáslí
28 g rozpuštěného másla
volitelně 1½ lžičky vanilkového extraktu
trochu másla na lehké vymazání pánve

K podávání:

Podmáslí rovnou odvážíme do nádoby na mokré suroviny. Lžičkové míry odměřujeme zarovnané, nikoli vrchovaté. Vedle pánve si připravíme obracečku a talíř na hotové lívance.

Od misky k prvnímu lívanci

V jedné míse spojíme mouku, cukr, prášek do pečiva, sodu a sůl. Ve druhé rozmícháme vejce s podmáslím, máslem a případně vanilkou.
Mokrou směs přidáme k suché a promícháme jen do spojení. Drobné hrudky jsou v pořádku, nesnažíme se je všechny vyšlehat. Těsto necháme 15 minut odpočívat. Mezitím nachystáme talíře a krém k podávání.
Pánev rozehřejeme na středním plameni a lehce vymažeme. Na jeden lívanec dáme přibližně 60 ml těsta.
První stranu opékáme asi 1 až 2 minuty. Otáčíme, když na povrchu praskají bublinky, okraje začínají být matné a spodní strana je zlatavá. Barvu zkontrolujeme lehkým nadzvednutím obracečkou. Obrátíme a dopečeme další 1 až 2 minuty.
Teplé lívance dáme na talíř a přidáme arašídovo-čokoládový krém. Podáváme hned.

U první dávky se řídíme i vzhledem, protože každá pánev vede teplo trochu jinak. První hotový lívanec můžeme rozkrojit a zkontrolovat střed: těsto má být propečené i uvnitř. Tato malá kontrola se hodí zvlášť při přípravě na jiné pánvi, než běžně používáme.

Můžeme místo podmáslí použít mléko?

Samotné mléko nepovažujeme za rovnocennou náhradu. Podmáslí má nakyslou chuť a v těstě se chová jinak. Ve srovnávacím pečení vedlo obyčejné mléko k menšímu nakypření lívanců.

Existují i varianty s jogurtem a mlékem. Pro ně je vhodné použít přesný návod na náhradu, protože záleží na hustotě i poměru surovin. Ani mléko s citronem nemusí dát stejný výsledek jako podmáslí. U tohoto receptu proto zůstaneme u odvážených 454 g podmáslí a poměry těsta neměníme.

Skleničku postavíme rovnou na stůl

Krém můžeme rozetřít po horním lívanci nebo ho dát vedle a nabírat s každým soustem. Při společné snídani necháme lívance bez potření na jednom talíři. Každý si pak vezme tolik krému, kolik chce.

Pro obměnu servírování můžeme zvolit Arašídy + mléčná čokoláda. Kdo chce samotnou arašídovou chuť, sáhne po Arašídy jemné. Všechny tři možnosti používáme až u hotových lívanců. Množství mouky, podmáslí ani másla kvůli nim neměníme.

Co s lívanci, které zbudou

Lívance určené na později necháme bez krému a rozložíme je na mřížku. Mohou tak chladnout i zespodu a méně se zapaří než v hromádce na talíři.

Po úplném vychladnutí je můžeme ještě v den přípravy zamrazit. Jednotlivé kusy oddělíme pečicím papírem, aby šly vyndávat po porcích. Potom je ohřejeme v troubě přibližně na 120 °C. Krém přidáme až na ohřátou porci.

Inspirace

Inspirovali jsme se receptem Buttermilk Pancakes od Charlotte Rutledge pro King Arthur Baking.