Banánovo-arašídové řezy s čokoládovou polevou a granolou

Na víkend nebo na chalupu se hodí moučník, který nemusíte vrstvit, zdobit cukrářským sáčkem ani převážet na dortovém stojanu. Upečete ho v jedné formě, necháte vychladnout, potřete čokoládovou polevou a nakrájíte na řezy.

V těchto banánovo-arašídových řezech není arašídový krém jen něco navrch. Je přímo v těstě, kde se potkává se zralými banány, mandlovou a kokosovou moukou. Banány přinášejí vláčnost a přirozeně sladkou chuť, arašídový krém výraznější oříškový tón a obě mouky pomáhají vytvořit těsto bez klasické pšeničné mouky.

Navrch přijde jednoduchá poleva z hořké čokolády a smetany. Po vychladnutí zpevní, ale při krájení se neláme jako samotná čokoláda. Malá hrst granoly přidá k měkkému korpusu příjemné křupnutí.

Co čekat od výsledku

Nečekejte suchou buchtu ani vysoký nadýchaný piškot. Kvůli banánům, arašídovému krému a ořechovým moukám jsou řezy vláčné, měkké a spíše hutnější. Čokoládová vrstva nahoře je pevnější a granola vytváří křupavý kontrast.

Čas, forma a množství

Forma: přibližně 20 × 30 cm
Množství: přibližně 15 až 18 řezů
Aktivní příprava: asi 25 minut
Pečení: přibližně 22 až 30 minut
Navíc: čas na úplné vychladnutí korpusu a zpevnění polevy

Ingredience

Na banánovo-arašídový korpus

285 g rozmačkaných velmi zralých banánů, přibližně 3 střední banány
4 velká vejce pokojové teploty
234 g javorového sirupu
192 g jemného přírodního arašídového krému
2 lžičky vanilkového extraktu
224 g jemné mandlové mouky
56 g kokosové mouky
1 lžička jedlé sody
½ lžičky soli

Na čokoládovou polevu

180 g kvalitní hořké čokolády, ideálně s obsahem kakaa 60 až 70 %
90 g smetany ke šlehání
malá špetka soli
30 až 40 g arašídové granoly

Postup

Troubu předehřejte na 175 °C na horní a dolní ohřev. Formu o velikosti přibližně 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem tak, aby přesahoval přes dvě protilehlé strany.
Banány rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na kaši. Menší kousky nevadí, velké kusy by ale mohly v těstě vytvořit příliš mokrá místa.
Ve větší míse metličkou promíchejte banány, vejce, javorový sirup, arašídový krém a vanilkový extrakt. Směs by měla být rovnoměrná, bez velkých shluků arašídového krému.
V druhé míse promíchejte mandlovou mouku, kokosovou mouku, jedlou sodu a sůl. Rozbijte případné hrudky kokosové mouky.
Suchou směs přidejte k mokré. Stěrkou nebo vařečkou ji krátce promíchejte, jen dokud v těstě nezůstanou suchá místa.
Těsto rozetřete do připravené formy a povrch uhlaďte.
Pečte přibližně 22 až 30 minut. Okraje by měly být pevné, střed by se při lehkém doteku neměl vlnit a špejle může vyjít s několika vláčnými drobky. Nečekejte, až bude korpus úplně suchý.
Řezy nechte nejprve chladnout ve formě. Potom je pomocí přesahujícího papíru opatrně vyjměte a nechte úplně vychladnout.

Jednoduchá čokoládová poleva, která drží

Čokoládu nasekejte najemno a vložte do suché misky. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu, nalijte ji na čokoládu a nechte dvě minuty stát.

Potom směs pomalu míchejte od středu, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva. Nakonec přidejte špetku soli.

Polevu nechte 10 až 15 minut zhoustnout a poté ji rozetřete na úplně vychladlý korpus. Ještě než začne tuhnout, posypte povrch granolou a velmi lehce ji přitlačte.

Řezy nechte v chladu zpevnit. Před krájením je můžete několik minut nechat povolit při pokojové teplotě. Krájejte je dlouhým ostrým nožem, který mezi jednotlivými řezy otřete.

Co si při pečení pohlídat

Použijte opravdu zralé banány

Nejde jen o sladkost. Měkké zralé banány se lépe spojí s vejci a arašídovým krémem a v těstě nezůstanou velké mokré kusy.

Neměňte poměr mouk

Kokosová mouka saje výrazně více tekutiny než mandlová. Nelze ji proto zaměnit za stejné množství mandlové, arašídové ani pšeničné mouky.

Arašídový krém před odměřením promíchejte

Potřebujete stejně hustou směs v celé odměřené dávce, nikoliv olej z povrchu a pevnou část ze dna skleničky zvlášť.

Korpus nepřepečte

Ořechové mouky a arašídový krém mohou při příliš dlouhém pečení působit suše. Rozhodující je pevný střed a několik vláčných drobků na špejli, ne dokonale suchá špejle za každou cenu.

Polevu nanášejte pouze na studený korpus

Na teplém povrchu by zůstala řídká, granola by se do ní propadla a čokoládová vrstva by se při krájení posouvala.

Proč jsou v receptu dvě různé mouky

Mandlová mouka tvoří hlavní objem těsta a přináší jemnou oříškovou chuť. Kokosové mouky je v receptu méně, protože pracuje s vlhkostí banánů a javorového sirupu mnohem intenzivněji.

Právě poměr obou mouk pomáhá vytvořit vláčný korpus, který po vychladnutí drží pohromadě a dá se nakrájet na jednotlivé řezy.

Jaký arašídový krém použít

Do těsta se hodí Arašídy jemné nebo Arašídová pasta jemná. Obě varianty staví na čisté arašídové chuti, která se dobře propojí s banánem a hořkou čokoládou.

Arašídový krém před použitím důkladně promíchejte, aby měl v celé skleničce jednotnou konzistenci.

Jak řezy skladovat a převážet

Kvůli čokoládové polevě se smetanou skladujte hotové řezy zakryté v lednici. Před podáváním je můžete krátce nechat při pokojové teplotě, aby korpus i poleva trochu povolily.

Na chalupu je převážejte úplně vychlazené v uzavřené krabičce, ideálně v chladicí tašce. Nenechávejte je v rozpáleném autě ani na přímém slunci. Krabičku zavřete až ve chvíli, kdy je poleva pevná.

Možné obměny

Část arašídové granoly můžete nahradit nasekanými praženými arašídy.
Pro jemnější chuť můžete vyzkoušet granolu s pekanovými ořechy a javorovým sirupem.
Na čokoládovou polevu se hodí také malá špetka vločkové soli.
Pokud chcete menší porce do krabičky, krájejte řezy až po důkladném zpevnění polevy.

Časté otázky

Můžu použít běžnou hladkou mouku?

Ne jako jednoduchou náhradu ve stejném množství. Recept je postavený na konkrétním poměru mandlové a kokosové mouky, vajec, banánů a arašídového krému.

Můžu vynechat javorový sirup?

Úplně ne – sirup těsto nejen osladí, ale také mu dodá potřebnou vláčnost. Pokud ho chcete nahradit, použijte stejné množství medu. Počítejte jen s tím, že výsledná chuť bude o něco výraznější.

Proč není arašídový krém také v polevě?

V korpusu je arašídová chuť výrazná sama o sobě. Hořká čokoláda ji doplní a vytvoří příjemný kontrast. Zároveň se vyhnete měkčí arašídové polevě, která by se při převážení mohla snáze otírat a posouvat.

Můžu granolu vmíchat přímo do těsta?

Granola by v těstě změkla a ztratila svou hlavní přednost. Navrchu přidává křupnutí, které pěkně kontrastuje s měkkým korpusem a hladkou čokoládovou polevou.

Co se vám bude hodit

Arašídy jemné – čistý jemný arašídový krém do těsta
Mandlová mouka a kokosová mouka – dvojice mouk, na které je postavený korpus
Granola peanut butter – křupavá vrstva na čokoládovou polevu

Máte doma zralé banány? Přidejte k nim skleničku jemného arašídového krému, mandlovou a kokosovou mouku a upečte si jednoduché řezy v jedné formě.